请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

3463

主题

4287

帖子

1万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
13812

社区居民最爱沙发

世界第一餐厅NOMA将回归 新菜单又要搞事情?

[复制链接]
NOMA老店内部

  NOMA凭啥号称世界第一餐厅
  1977年出生的丹麦大厨René Redzepi曾经在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬(el bulli)餐厅学习工作,他把老师的厨艺精华融入自己的血液,把充满奇想的厨房哲学带到了自己的餐厅中。
René Redzepi

  2003年,Redzepi创办了 Noma 餐厅,这家位于哥本哈根的餐厅在此后的十几年里成了“新北欧菜”代言人,也成了包揽无数赞誉和关注度的当之无愧的“网红”餐厅。
  餐厅名字NOMA来自丹麦语 “Nordisk ”(北欧)和“Mad ”(食物)的组合,顾名思义,这间米其林二星餐厅以演绎北欧菜系而闻名。NOMA直至闭店前一直保持米其林二星,而丹麦首家米其林三星餐厅2016年初花落Geranium餐厅,与NOMA无缘。
NOMA菜品

  主厨Rene Redzepi用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜,运用创新手法把北欧传统菜玩出花样,评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”。NOMA餐厅于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50最佳餐厅冠军头衔。主厨Redzepi也被《时代周刊》评为2012年全球100位最有影响力人物。
  NOMA以自己的特立独行成为不少饕客追逐的目标,为求得一席甚至需要提前3个月预订。主厨Redzepi天马行空的厨房哲学也让这家看似小众的餐厅博得了大众眼球。
在墨西哥“走穴”的Redzepi

  “快闪”主厨跑遍全球采(zou)风(xue)
  NOMA关门前主厨Redzepi就是个闲不住的人。
  2015年初在东京开了一家人均消费3000多人民币的临时店,在亚洲食客圈引发骚动。随后Redzepi又继续一路向南,于2016年1月到4月在澳大利亚悉尼开了家临时店。
NOMA东京快闪店的“蚂蚁爬虾”

  2017年初NOMA暂停营业后,Redzepi 又火速跑去墨西哥开了为期几周的快闪店。
海鲜拼盘及鳄鱼脂肪

  Redzepi深谙因地制宜的道理,在世界各地推出的菜单都既保持了NOMA风骨又各具特色。从澳洲的鳄鱼脂肪到东京的长野新鲜蚂蚁,可以说是很敢玩了。粉丝也真捧场,凡其所到之处必先在网上把座位预订一空。
  NOMA 2.0回归故里 依然很“NOMA”
  经历了重新选址与设计的NOMA在拥趸的期盼中即将重新登场,餐厅新址位于哥本哈根Christiania社区边界,附近有河流森林。
NOMA新址

  顺便说一句,由老旧海滨仓库改造而成的NOMA旧址已变成德裔丹麦主厨Thorsten Schmidt打理的Barr餐厅。
  主厨Redzepi宣布新餐厅的菜单将更重视食材的季节性,按照依季节分为海鲜、素食和猎获三个版本。在斯堪的纳维亚采风近一年的Redzepi及其团队,甚至发现了很多连他们之前都没见过的海草、虾蟹和鱼。他还透露了关于海鲜菜单的些许细节:“从奇奇怪怪的海洋植物到贝壳,还有鱼眼珠。”
Redzepi和团队

  餐厅的菜单依然很“NOMA”,海鲜版菜单将从2月持续到5月。尽管还没有最终确认,Redzepi说他创造了一种烹饪海参的方法,还准备用最常见的鳕鱼做出最不寻常的料理。
  Redzepi把他的团队称为“鱼王”,鱼身上的任何部分都不放过,“从内脏到鱼脸颊,从鱼鳔、鱼胃到鱼的精子”。
Redzepiz在改造前的新址外

  NOMA新菜单上会不会出现鳕鱼精子还未成定局,但Redzepi对这间好事多磨的NOMA2.0表达了自己的压力,他说新餐厅的一切都“危如累卵”。
  新NOMA的玻璃天花板引入自然光,连接起7个房间:1间屋顶温室、1间储肉室、1间储鱼室、1间发酵室、1间准备厨房、1间烧烤房,还有员工间。餐厅主厅里将可接待40人,为了更容易预订成功鼓励拼桌,另有一间单间可以容纳8-16位客人。
NOMA名菜“鸡和蛋”


  新菜单预订价格2250丹麦克朗每人(约合2343人民币),不包含酒水,配酒单加1100丹麦克朗(约合1146人民币),配果汁单加800丹麦克朗(约合834人民币)。
  餐厅周三到周六供应午餐和晚餐,营业时间从过去的一周5天改为4天,价格也从2000涨到2250丹麦克朗。
  Redzepi在餐厅官网上的公开声明中解释说,“NOMA的力量来自员工,我们这么做是为了给他们更高的生活质量,既在工作中,也在工作之外。”
  (部分内容来源Food&Wine 新浪时尚编译)

使用道具 举报 回复
这是什么东东啊
使用道具 举报 回复 支持 反对
学习了,谢谢分享、、、
使用道具 举报 回复 支持 反对
使用道具 举报 回复 支持 反对
这样都可以!
使用道具 举报 回复 支持 反对
还能是这样啊!
使用道具 举报 回复 支持 反对
路过,学习下
使用道具 举报 回复 支持 反对
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则