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除夕围炉:菜式巧安排,惊艳了家人与朋友圈

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年夜饭,一年中最重要的一餐饭,潮汕人将其称为围炉或守岁。围炉指的是家人团坐而食(出自清光绪《潮阳县志》:除夕放爆竹,家人团坐而食,谓之围炉)。不管离家多远,只要可以,我们都要赶在除夕那天回来,与家人一起围炉吃年夜饭,这一餐饭,我更喜欢在家里吃,总觉得这样更有年的味道与家的气息。
在家吃年夜饭,既要味道好,又要卖相佳和寓意好,还要兼顾一家老小不同的口味,看起来真的很难。但其实只要掌勺的人能事先根据家人的爱好设计菜式,让每一个人都有自己喜欢吃的菜,有一两个镇得住场面的主菜,一些应节的好意头的传统菜,再来考虑凉菜与热菜,荤菜与素菜进行搭配,就可以轻松应对。来吧,让我们花点小心思,为家人量身定制一场除夕的家宴吧!
今天推出的是8个人的家宴——八星报喜,六菜一汤一甜品,以海鲜为主题,主菜为生炊龙虾。其他五菜为螃蟹糯米饭、生腌血蚌、卤水双拼(猪舌与豆干)、荷兰豆炒腊肠、糖醋黄瓜,汤为鸡汤双丸汤(汤底为老母鸡汤、丸为墨斗丸与虾丸,外加时蔬),甜品为羔烧番薯芋。
龙虾、螃蟹、血蚌、老母鸡、猪舌与双丸,均可提前与相关的食材摊档交代好,除夕早上到市场带回即可,确保食材的新鲜,其他配菜如豆干、荷兰豆、黄瓜,时蔬可选各种菌菇、豆苗、空心菜或小白菜,临时到市场买就好,一个小时就可以把所有的食材带回家。
上午可以先把猪舌卤好与鸡汤煨好;羔烧番薯芋的番薯与芋头先用糖进行腌制。中午过后,龙虾蒸熟;血蚌腌好;螃蟹糯米饭处理好各种食材,并摆放好,开饭前的一个小时把其蒸熟端上桌,即可食用;糖醋黄瓜更是简单,蒸螃蟹糯米饭的时候,几分钟就可以搞定这道凉菜;汤则准备一个小火锅,煨着鸡汤,食用时根据个人爱好,选择丸子或青菜,随时都有一碗热乎乎的鸡汤;螃蟹糯米饭蒸好时,再花几分钟炒个荷兰豆。蒸螃蟹糯米饭的时候,我们还可以把龙虾与血蚌、猪舌与豆干进行摆盘。
这样的家宴,掌勺的人也可以游刃自如地坐下来享用美餐,还可以拍下美美的照片,不止让家人赞不绝口,还可以惊艳了朋友圈。
第一道菜:生炊龙虾
【食材】龙虾1只(约1500g)
【做法】鲜活的龙虾直接用冰盖上,放冰箱冷藏1个小时后取出,冲洗干净;煮开水,放入龙虾,用中火蒸30分钟;取出;凉却后切片。
【寓意】蒸蒸日上
第二道菜:螃蟹糯米饭
【食材】青蟹1只(300g)、糯米200g、生抽20ml、姜3片
【做法】糯米洗净,提前两小时泡发;泡软的糯米放入蒸碗中;螃蟹处理干净,切块,摆放在糯米上;淋入生抽;加入姜片;煮开水,将装好食材的碗放入;中火,隔水蒸50分钟,熄火取出即可食用。
【寓意】蒸蒸日上
第三道菜:生腌血蚌
【食材】血蚌1000g、独蒜4个、鲜辣椒4个、陈醋2汤匙、生抽4汤匙,芫荽适量
【做法】血蚌清洗干净,放进大碗中;倒入煮开的开水,数十秒钟;将开水倒掉;血蚌过一下冰水,取出剥掉一边的壳;将蒜头与辣椒剁碎,加入陈醋与生抽拌成酱料,淋在血蚌上,加入洗净切碎的芫荽。
【寓意】传统的潮菜,蚌壳钱,吃得越多,来年钱越多
第四道菜:卤水双拼
【食材】猪舌1条、豆干2块、陈皮1块、八角2颗、干辣椒4颗、生抽1小碗、盐3g
【做法】猪舌洗净,冷水下锅;煮开烫熟;取出,用小刀将舌苔(白色部分)刮干净;准备好老陈皮、八角与干辣椒,洗净;将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅;加入生抽1小碗,加入可以基本掩盖猪舌的开水;大火煮开;转小火煮40分钟后,去除陈皮,加入盐;豆干用清水冲净;将豆干放入卤水锅中,转中火煮开,再用小火煮10分钟,熄火;让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却,捞起。
【寓意】猪舌即大发利市、豆干即有人做官
第五道菜:糖醋黄瓜
【食材】黄瓜2根、盐5g、白糖2汤匙、米醋2汤匙、炒熟的芝麻
【做法】挑选新鲜稚嫩的黄瓜,洗净,切成薄片;加入盐揉搓均匀,腌制10分钟;将杀出水的黄瓜,用清水重新洗净,沥干水分;白糖与米醋调成糖醋汁加入黄瓜中,拌匀,加入炒熟的芝麻。
第六道菜:荷兰豆炒腊肠
【食材】荷兰豆300g、腊肠半根、蒜瓣几个、盐适量
【做法】荷兰豆去丝,洗净;腊肠切片;蒜瓣切片;热锅,下腊肠,中小火煸炒出油;下蒜片,炒出香味;将腊肠与蒜片拨至一边,转中火;下荷兰豆,翻炒至断生即可,加盐调味。
【寓意】潮汕的传统菜
第七道菜:羔烧番薯芋
【食材】番薯2个、芋头1个、白糖适量(番薯与芋头的五分之一)、橙子皮1个
【做法】番薯洗净,削皮,切块;芋头削皮,洗净,切块;橙子削下外面的一层皮,薄薄的一层即可,白色的内皮须去除;橙皮洗净,切碎;番薯与芋头加入白糖与橙皮进行腌制;腌制3个小时以上,白糖变成糖浆;煮番薯与芋头时,可适当加入清水,差不多接近番薯与芋头的位置即可;大火煮开;转中小火再煮20分钟左右,煮至番薯与芋头软烂,最后可以转中大火略收干汤汁。
【寓意】潮汕家宴的压轴甜品,金砖银砖,甜甜蜜蜜
第八道菜:鸡汤双丸汤
【食材】老母鸡1只、墨斗丸8个、虾丸8个、时蔬适量、盐适量
【做法】老母鸡处理干净,加入姜,冷水下锅煮开,氽去血水;砂锅煮开水,下老母鸡,再次煮开,转小火煮2个小时,即成鸡汤;食用时取一小火锅,加入鸡汤与丸子,菌菇与青菜随吃随下。

如果你比我漂亮!我砍你!!
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学习了,不错,讲的太有道理了
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谢谢楼主,共同发展
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帮帮顶顶!!
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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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真是 收益 匪浅
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还能是这样啊!
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